在西班牙生活怎么能不了解这些火腿呢

2017-10-13

供稿人：总部网络Elaine

西班牙的伊比利亚火腿，作为世界上顶尖火腿之一，早已为众人熟知，可西班牙作为一个火腿食用和出口的大国，好吃的的火腿不仅仅只有伊比利亚，想要去西班牙生活的吃货们怎么能不了解呢，下面就跟小编一起来看下吧：

按猪的品种划分

1．伊比利亚火腿（Jamon Iberico）

它是由黑蹄的伊比利亚黑蹄猪制作而成。这种猪毛色比较黑，产量少，每年的产量大约为十几万只，价格也相当的高。伊比利亚黑蹄猪有三种饲养方式：Jamon Cebo法定谷物饲养、Jamon Recebo野外谷物和橡木果混合饲养、Jamon Bellota野外橡果饲养。

西班牙火腿

2．塞拉诺火腿（Jamon Serrano）

它是由白蹄的山猪制作而成，这种猪皮毛颜色是白色的。白蹄猪分两种：一种为Jamon Serrano Reserva一般为12个月左右；另一种为Jamon Serrano Gran Reserva一般为18个月左右。

西班牙火腿

按部位划分

1．Paleta（前腿）

油和肉较少一些，肉质和后腿比较起来肉质纤维丰富，后面部分为扁状，整只火腿重量为4．5kg—6．5kg，去骨后2kg—3kg。

西班牙火腿

2．Jamon(后腿)

油质和肉质比前腿更多些，肉质细腻爽口，切开食用时可以看见大理石纹理，后腿后面部分有明显腿骨凸显出来。整只火腿重量为7kg—9kg，去骨后4kg—6kg。

西班牙火腿

按等级划分

1、Jamon lberico bellota(顶级伊比利亚火腿)

伊比利亚猪种是在Dehesa（橡树牧场）地区散养，食用橡果野外放养长成。顶级伊比利亚火腿是取整只后腿，在特殊的微气候下加工而成。

2、Paleta lberico bellota (顶级伊比利亚前腿)

与顶级伊比利亚火腿同等环境及加工条件下制作而成。

西班牙火腿

3、Jamon lberico Recebo(特级伊比利亚火腿)

伊比利亚猪种在Dehesa（橡树牧场）地区散养，主要食用橡果半野外{牧草配合饲料}饲养长成。特级伊比利亚火腿是取整只后腿，在特殊的微气候下加工而成。

西班牙火腿

4、Paleta lberico Recebo (特级伊比利亚前腿)

与特级伊比利亚火腿同等环境及加工条件下制作而成。

西班牙火腿

5、Jamon Iberico cebo(伊比利亚火腿)

伊比利亚猪种在Dehesa橡树牧场地区散养，食用饲料和牧草长成。取整只后腿在特殊的微气候下加工而成伊比利亚火腿。

西班牙火腿

6、Paleta Iberico cebo (伊比利亚前腿)

与伊比利亚火腿同等环境及加工条件下制作成。

西班牙火腿

总结：西班牙火腿黑猪腌制的要比白猪的贵；橡木果饲养的要比谷物饲养的贵；后腿肉要比前腿肉贵；赛拉诺火腿通常只有后腿腌制的。

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