澳洲的这些蔬菜，就算听过但你吃过吗？（上）

很多移民澳洲的人来了墨尔本以后，买菜经常犯难。真心不知道市场上卖的都是何方神怪。有的时候看起来像是要买的蔬菜，结果却发现其实相去甚远。在漫漫的觅食之路开始前，不妨先看一下这里，起码弄明白这些没见过的蔬菜，让买菜的过程如鱼得水。

洋蓟 Artichoke

这就是那盏帮着沉香打败二郎神英勇救母的宝莲灯？ 

想什么呢，这只是一颗高能的洋蓟。

为什么说它高能呢？

不论是抗氧化物含量和植物纤维含量，洋蓟都比同质量的蔓越莓，蓝莓等高出许多。这就意味着，洋蓟本身是自带抗衰老和助消化功能的。而其叶子中蕴含的精华物质（如芸香苷，橡黄素和大蒜素）可以促进细胞代谢从而起到抗癌的作用。

对于孕妇和备孕的女性群体来说，叶酸这个词一定不陌生。而1 cup的洋蓟就能提供多余每日所需总量1/4的叶酸。另外，食用洋蓟还可以降低胆固醇，护肝降压，对常喝酒或者胆固醇高的热简直是一剂温柔的良药。

虽然看起来陌生，挑选一颗正值鲜美的洋蓟，也不是一件难事儿。只要个头要大，体型要壮实，绿色的叶子刚刚开始向外张开的，都是良好品质的保证。

关键的问题来了，这么高能的蔬菜，怎么吃呢？

最简单常见的做法是蒸熟蘸酱。首先将洋蓟去头去杆，并且剪去每片叶子顶部扎人的小刺。而蛋黄酱，水果醋，任何你爱的酱料都可以。

然后放在蒸锅上蒸20-40分钟，注意这个高能的洋蓟只有叶子底部和花心得部分可以食用。所以吃起来像这样:

而吃到花心部分时，挖去毛茸茸的choke部分，底部剩下糯糯的花心部分才可以食用。

当然，鬼佬们也是有不少脑洞大开的吃法，比如grill，做成罐头，腌成小菜，也是值得一试的。

茴香头 Fennel

有多少次当你想念茴香苗馅的包子水饺时候，路过这货却迟迟不敢下手，因为内心在纠结这底下长的像洋葱一样的球茎是个什么鬼？那么少的叶子，买一个这个回家实在是太不值了。不过这次你真没看错，这顶部稀疏的叶子正是国内赫赫有名的茴香苗。只不过西方世界更加迷恋它球茎的口感而已。那，这茴香球难道也用来包包子么？

那当然不是。

入乡随俗的话，西方世界经典的茴香球做法是切成细条后做成各种沙拉。小编最喜欢的一款是用红酒翻炒茴香球丝，然后同各类坚果和梅子干拌成沙拉。吃起来爽脆，清甜，回味无穷。徳式做法是将它加上奶酪入烤箱烤制。

茴香球同样具有极强的抗氧化功效，同时它蕴含增强人体免疫系统vitamin C ，保护血管壁预防中风的Vitamin B和降低血压的钾元素。

孢子甘蓝 Brussels Sprouts

Mini卷心菜？差不多。

但是别担心，这可不是什么饱受争议的转基因作物。早在13世纪，Brussels Sprouts 就在比利时大量种植，引进到被欧洲其他国家后，广受喜爱。虽然身为甘蓝家族里的小mini，但是其健康和营养成分却是不可小觑的。除了保证膳食纤维的摄取和抗氧化功效，它是瘦身食谱的常客。一个serving（90克左右）的Brussels Sprouts即可满足你一整天的Vitamin C需求，却只增加38卡的热量且不含脂肪含量。我们的口号是，加营养不加重量。

除了煎、烤以外，培根也是Brussels Sprouts的固定搭配。当然，你可以当卷心菜一样炒肉。注意一定要炒熟，不然会残留Brussels Sprouts本身的苦涩。

欧芹(Parsley)

等等，放错图了吧，这不是爱之则爱恨之则恨的香菜吗？

想什么呢，人家可是正牌欧芹。

区分香菜和欧芹最直观的方法就是咬（看）一（叶）口（子）。香菜的叶片更像圆形，而欧芹的叶片的叶尖和锯齿都更加明显。就味道来说，欧芹和香菜味道相似，但欧芹略清淡并有自身独特的青草香。

欧芹在地中海饮食的地位和香菜在中国菜的地位相似，都是必不可少的调味品。搭配柠檬，牛油果等制成的dipping也是深受喜爱的。

当看到一众天妇罗版的欧芹菜谱，小编也感叹这些吃货对欧芹，是爱到骨子里的。

Parsnip 欧防风

萝卜？算是近亲。但这绝对不是白萝卜。

这个胡萝卜状的蔬菜叫做欧防风。它吃起来有点像水分丰足的胡萝卜又有些像茭白。如果你不记得茭白的口感，茭白吃起来有些像竹笋，要是你还是想象不出，那可能你只能去问大熊猫或者去市场上怒来两公斤。

其实就算买了两公斤也可以很快吃完，因为欧防风的烹饪方法很随性。因为含糖量高所以它可以去皮生吃，甜甜脆脆。也可以切条入烤箱，制成软糯的薯条。它同样可以炒成中式菜品或是熬制浓汤。

欧防风是极好的膳食纤维来源，可以帮助降低胆固醇，控制体重和减轻便秘。同时，它富含铁，钙，钾和镁等矿物质，能够控制心律和血压。