只有纽约能供养如此“疯狂” 餐厅，客人的唯一选择竟是它！

我有时不太明白，为什么会有这么多人疯狂的爱上纽约？单凭这里的环境绝对不足以说服你的内心，陈旧还有些脏乱，到底爱它什么？ 

但当你路过某个街角，看到各式各样风格迥异的餐厅，有些昙花一现，有些屹立百年，无论是灵机一动还是深思熟虑的灵感和考量，总有人会为之买单。或许只有纽约才能供养如此疯狂的Ambition，这里的美食圈最重要的不是“美味”二字，而是“有趣”。

寻找美食与寻找知己有几分相似，需要“对味”。好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一。现在的食物做得太好看，尤其是有了Instagram, 颜值甚过一切，却甚少有人提到“有趣”

Contra

地点：138 Orchard St, New York, NY
电话：(212) 466 4633
价格：6 course $78

这家餐厅，我觉得蛮有趣。第一次吃的时候，它还没有获得米其林一星。环境，用一个字形容就是小。从吧台到厨房，一通而就。

这样的铺头，大概只能与拉面、小吃、冰淇淋相衬，Taco或许也般配。主人家却非要不自量力的定位为Tasting fixed menu（主厨套餐），只提供晚餐，中午不营业。什么样的餐厅会专做Fixed Menu呢？高档餐厅，名厨坐镇，资金雄厚。

这样一个“破落” 小户却非要过着骨瓷银盘的上流社会生活，合适吗？冷眼旁观，我看着，迟早要倒。

客人间距，手肘相碰，这么小的地方，非要搞个5 course的套餐，谁会在这里坐几个小时吃饭？显然，我外行了，一切不合理在纽约都显得那么的合情合理。在毫无防备下，它就这样的火起来啦。我，见证了，它的涨价。

Fixed menu的高档餐厅，我也去过不少。这看似“小孩扮家家”的胡闹，却有着那些“端着”餐厅，意想不到的放松和随性。我不用打扮得像相亲一样去品尝那些所谓的“高档”和“格调”

你用吃拉面的心情，在品尝6 course tasting。感觉，更爽。

这家Contra是几个年轻的厨师弄出来的，关键词是Ambition，他们的菜单也自称为Ambitious set menu，拥有雄心壮志的菜谱。

他们每月更替菜谱，也就是说每次你都有去尝试新餐厅的新鲜感。Ambition这个词用的绝妙，他们的菜单确实让你耳目一新，不完美，或许没有米其林三星的纯熟技艺，食材也不算高档，但摆盘、创意足以体现这里年轻厨师的Ambition，比起那些好吃却没有任何记忆点的菜肴，这里，更能让喜欢美食的人，会心一笑。

6道菜，包括两款甜点，按季节的变化设计菜单，价格连续涨了好几次，有点不谦虚了。

分享我之前吃过的一次体验。这里服务很好，属于接地气的亲切，有些米其林三星餐厅，服务虽好但有些程式化，略微尴尬。

餐前面包，一般的餐厅都是免费赠送的，这里需要额外支付3美元。但这3美元，你花的绝对值得。

Sourdough面包比外面高档糕点店做得还要好，比米其林三星餐厅的餐前面包还要新鲜。

温热却不烫手，掰开，一声酥脆的撕裂声，麦香扑鼻。外皮酥而不硬，面包内部满是柔软的气孔，还能闻到热气作用下的酵母味。

入口微酸，越嚼越上瘾。蘸着室温的淡盐黄油，实在没有太多可挑剔的。纽约大多地方的sourdough外皮都硬的要命。原谅我孤陋寡闻，或许还有地方能做出这种品质的sourdough bread，但至少，我在纽约吃过最好的，就是这里。

好吃的东西，我最想多问两句。叫来服务生，想打听他家sourdough的来历。这里的sourdough面包是店里厨师自己做的。点心师傅来头不小，Fabian von Hauske曾在米其林三星Jean Georges工作。奇怪，我在Jean Georges都没有吃到这么好吃的sourdough面包。

先来盘沙拉做头盘，胡萝卜先晒干脱水，但也不太干，嚼起来有韧性，配上海苔、金莲花，以酸奶酱汁为底。口感是非常有趣的，对于大多数中国人而言，太酸了。

春日是吃白芦笋的时节，又嫩又清甜。配上烤熟榛子，还有一个最奇特的东西Lardo。Lardo是意大利烹饪中常见的一种食材，就是生腌猪油。将猪背上的白花花的油脂，用盐和香料腌制个把月。

由于只是取出薄如蝉翼的一小条放在芦笋之上，吃起来其实感觉不到是猪油，而是滑滑软软的，配上脆脆的芦笋，倒很好吃。

春日是吃白芦笋的时节，又嫩又清甜。配上烤熟榛子，还有一个最奇特的东西Lardo。Lardo是意大利烹饪中常见的一种食材，就是生腌猪油。将猪背上的白花花的油脂，用盐和香料腌制个把月。

由于只是取出薄如蝉翼的一小条放在芦笋之上，吃起来其实感觉不到是猪油，而是滑滑软软的，配上脆脆的芦笋，倒很好吃。

美国的和州牛煎的很嫩，这点基本功做的不错，配以羊肚菌,鲜得自然顺口。

比起主菜，甜点更让人喜欢和惊艳。相当简单，清爽，完全没有美式甜点的厚重，单独开甜点铺，我也会光顾。

杏仁冰沙配橘子冰沙。他家的冰沙质地介于普通冰沙和冰淇淋之间，软绵细滑又不甜腻，杏仁味道相当浓郁。

从未吃过这样的酸奶，口感如黄油或冰淇淋，滑到无以复加。口味，应该是脑洞大开的疯狂，草莓香菜。中间凹进去的地方散上了橄榄油和意大利香菜，听起来觉得是瞎搞，吃起来，真心话，毫无违和感，只怪自己涉猎太少，大惊小怪了。

用勺子撬开中间，草莓酱汁流出，舌头的体验大概是从翻江倒海般震惊到久旱逢甘霖般愉悦。

总之，而是那句话，很有趣。菜式的味道，个人觉得甜点部分比主菜更好，他们看似不切实际的Ambition，我，买单。

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