Jubilee精致法餐，这个冬天可以很浪漫

饮食往往是一个国家文化的体现，一代一代的居民，受地域、物产、历史的种种影响，形成了不同的生活习惯，且点点滴滴都反映在饮食文化上。世界各国多元的饮食文化让人叹为观止，但论及菜肴所蕴藏的艺术性，非法国菜莫属！ 

Jubilee是一家正宗的法国餐馆，餐厅的气氛和装饰很讲究，在精心布置的怀旧氛围下，插上鲜花，点上柔和的烛光，餐桌铺上烫好的桌布和餐巾布，再摆上银制刀叉和水晶杯，温馨的内饰在优雅的同时也保持了舒适。

主厨Luc Holié曾被授予“Maître Cuisinier de France”（法国厨师行业协会研究级别）这样一个倍受尊敬的头衔，而Luc Holié定义的法国菜是经典、精致、无尽的！ 

法国自古以美食闻名于世，一贯热爱饕餮的法国人当然有自己独到的见解。

相传拿破仑攻打西班牙时，被切断粮路的西班牙士兵发现，大雨过后山区会冒出成千上万的蜗牛，于是蜗牛就成为西班牙军队的主要食物来源。战争结束后，西班牙人开始大量养殖蜗牛，连圣诞大餐中都加入了蜗牛。法国人没有征服西班牙，却带走了饲养和烹饪蜗牛的方法。多年后，焗蜗牛在各种法国美食中遥遥领先，摇身变成世界名菜，并在国宴上大放光彩。 

吃法式蜗牛有专门的盘子、架子和叉子，很是有范儿。当焗蜗牛被端上桌时，我发现，滚烫的蜗牛被放在特制的陶制圆筒盘里，盘子里有很多小圆格，每一个格刚好放下一只蜗牛，每只蜗牛流淌的汁水就在小小的圆槽内，随之而来的还有特制的叉子。用一只细小的专用叉子将蜗牛肉从槽里挑出，放入嘴里，黄油带着丝丝奶香，混杂着欧芹和蒜香。蜗牛肉肉质筋道，饱满带汁，且味道鲜美。再来一片法式面包，蘸着黄油香料吃，回味无穷！

法国人对美食的高要求和一丝不苟的精心制作，让蜗牛这种特殊的食材变成了法国鼎鼎有名的招牌。在品味焗蜗牛这道美味佳肴时，也让人更深入地了解了历史悠久的法国饮食文化。

另一道法国著名美食——鹅肝酱（Foie Gras），它是老饕的最爱，也是动物保护人士的最痛。其实，鹅肝酱在历史上渊源已久，法国西南部制作的鹅肝酱可追溯至一千多年前的罗马时期，因此它足以被认定为具有地域文化传统的食物。到了法国路易十六时期，这种美食才真正流行起来。 

这道法式料理中的“鹅肝酱”并不是鹅肝制成糊酱类的调味料，而更是类似中国的“糕”或“冻”之类的食物。将鹅肝酱切成薄片，夹在法式面包片中，涂上主厨Luc Holié特质的水果酱料。咬下一口，感受到的是鹅肝酱如泥般细致绵密，丰美多汁，有滑腻且入口即化的感觉，水果酱明亮的酸甜也是很好的补充。这样既能吃出鹅肝的丰腴，又酸甜可口不油腻。这道菜非常丰富，还能很好地减缓对下一道主菜的胃口。 

在华丽的法国菜中，青口（Moules）绝对是不会被吃货们忽略的一道菜。法式菜偏好略带生口，讲究鲜嫩，所以青口是必不可少的一道食材，花样繁多而又考究。

Jubilee家的新鲜青口是由法式白酒（Marinière）、咖喱（Curry）、布雷斯鸡（Poulette）、加泰罗尼亚式（Catalane）、第戎芥末酱（Dijonnaise）、柠檬蒜蓉（Citronnée）、番茄罗勒（Tomato Basil）、青柠椰奶（Asian）和苹果白兰地（Calvados），或选择三种调味酱配制而成。 

经典的法式青口，用黄油加入带壳青口和少量白葡萄酒，大火加热，再浇入奶油融化。肉质丰美的青口混合粘稠而甘甜的奶油，黄油独特的香气使味道馥郁而香醇，最后香草和柠檬的清香，使咸鲜中带着微甜，以及白葡萄酒和柠檬带来的微酸让层次更加分明。

在领略了格式精美前菜的魅力后，Luc Holié又拿出了法国大厨的拿手好戏。 

Jubilee家这道法式烤羊排，只取了羔羊肋骨上的小部分肉，因此肉质鲜嫩，腥膻味小；迷迭香、大蒜和羊排的搭配也刚刚好，既有效地去除腥膻气味，还能给菜肴增添香味，而最后的重头戏——以番茄膏为主料的烧汁，使羊排的酱汁更是色泽诱人。

事实上，法国料理的精华就在酱汁（Sauce）。由于对食材的讲究，为保留食材的原汁原味，法国人喜欢用简单的手法烹调。因此，调味酱汁就起到了不可替代的作用。好的酱汁可提升食物本身的风味和口感，而如何调配出最佳的酱汁，全靠厨师的功力了！ 

享用完美味的主菜后，是时候品尝一下精美的法式甜点了。 

刚出炉的舒芙蕾像一顶高帽子，表面带点蛋糕的香气。趁热舀一勺，外层稍微酥脆，内部柔软得像布丁；口感则非常湿润松软，有浓郁的蛋奶香，和慕斯相仿，但比慕斯更加轻盈，几乎是入口即化。 

美味的舒芙蕾又被称作是稍纵即逝的美味。相传在19世纪，厨师为了讽刺当时的浪漫奢华主义——人们奢侈与浪费食物，便运用蛋白做出了这道看似美丽却真实虚无的甜点，让人在品尝了美味后又感觉空洞；表示美好稍纵即逝，人们应该懂得珍惜！ 

对于不太爱甜食的朋友，Jubilee还提供了“奶酪盘”，可自选三种奶酪，伴着切片水果、坚果、田园果岭和各式各样的自制面包——这几乎是一个理想的午餐或下午茶！

除此之外，Jubilee还设计了很多丰富的菜肴，以满足每个人的口味。很高兴此番在浮躁繁华的都市邂逅了艺术浪漫的Jubilee，让我体验了这些曾被列入人类非物质文化遗产的法国美食；明白了法国大餐最讲究的是食材的新鲜与应季，追求的是食物的本质而非高技能的加工手段。这样一顿地道的法国大餐是值得你花时间投入品尝的。

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