奶油巧克力蛋糕卷的做法

阴雨天持续了十多天， 冷空气君也趁机卷土南下，年前买的一袋儿可可粉一直没用，因为家里人（包括我在内）对巧克力味儿的甜点都不怎么感兴趣，我主要是怕肥，减肥永远是横在吃货面前一道无法逾越的坎儿，想想巧克力的高热量，吃下去得多有罪恶感啊。趁着这样的寒冷天气，终于给自己找了一个堂而皇之的借口来做巧克力蛋糕--咱得补充能量嘛。

因为平时真的很少做巧克力蛋糕，眼看着加了可可粉后的蛋糕糊在搅拌过程中越来越稀，气泡也不停地冒，完全不像原味蛋糕糊那种稠厚、细腻的状态，导致我数度以为打发的蛋白就此消泡了，已经做好了"不成糕、就成饼"的打算，让人惊喜的是，烤出来的蛋糕竟非常松软，完全没有布丁层哦！以前看到别人做的巧克力蛋糕图片，孔洞也是比较大，不像原味蛋糕那么细腻紧密，所以这应该是正常的。

抹上香醇的自制奶油，可可的淡淡苦味与奶油的香甜配合地恰到好处。做好时已经五点多，想着快吃饭了，就只切了一小块儿给女儿品尝，女儿吃过后大加赞赏："这个蛋糕好吃极了！"然后我就切掉边角的部分去拍照，拍完照转身一看，女儿又把我切下来的一块儿偷偷吃掉了。两块巧克力奶油蛋糕下肚，以为她晚上不用再吃饭了，谁知道女儿当天竟然胃口大开，半碗米饭和若干菜也吃光了，要知道小家伙平时可是吃不了几口就嚷嚷饱了的主儿呀。问她今天怎么这么能吃，女儿说："凡是好吃的东西我都能吃完，不好吃的东西我就一口也不想吃。"

相信我女儿的推荐，这款巧克力蛋糕卷，你值得尝试哟！

材料：（参考份量：长约30厘米的蛋糕卷一条）

戚风蛋糕：蛋白5个、蛋黄4个、低筋面粉63克、可可粉22克、细砂糖70克、植物油40克、牛奶（或水）60克。

奶油霜：牛奶120克、细砂糖23克、蛋黄1个、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、鱼胶粉2克、凉开水15克、朗姆酒7克、黄油80克。

做法：

一、将5个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，其中5个蛋白用一个大盆装、4个蛋黄用另一个大盆装（做蛋糕用），1个蛋黄用小奶锅装（做奶油霜用）。

二、5个蛋白中分三次加入50克细砂糖，用电动打蛋器打到干性发泡（提起打蛋器呈直立尖角），放入冰箱冷藏备用。

三、4个蛋黄中依次加入20克细砂糖、植物油、牛奶（或水），每加入一样，都要搅拌均匀，再加入下一样。（全程用电动打蛋器即可）

四、将低筋面粉和可可粉混合筛入第（三）步拌好的蛋黄中，先用橡皮刮刀翻拌到无干粉，再继续用电动打蛋器搅拌均匀。

五、盛1/3第（四）步做好的蛋黄糊到第（二）步打发的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再全部倒回蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀。这一步切不可划圈搅拌，以免蛋白消泡。
 

六、烤盘中铺油纸，将第（五）步做好的蛋糕糊全部倒入烤盘中，抹平表面，端起烤盘用力在桌面上摔两下，震出气泡，然后放入预热好的烤箱中层，170度，上下火烤17分钟。

七、蛋糕出炉后倒扣在冷却架上，将底部的油纸撕去。

八、桌上铺一张干净的油纸，将蛋糕片反过来放在油纸上，之前接触烤网架的一面朝上，在向上的一面均匀地涂抹上奶油霜。（实在抱歉，这步忘记拍照了。）

九、蛋糕沿长边卷起，用油纸包住，两端像糖果一样拧紧，定型半小时以上。

十、定型好的蛋糕，顶部用奶油霜挤上花纹，撒上可可粉装饰。

心得：

一、蛋糕的做法和我以前的博文《戚风裱花小蛋糕》里蛋糕的做法是基本一样滴，只是将1/3的低筋面粉换成了可可粉。加入可可粉后的蛋黄糊和蛋白霜混合时比较容易出现大的气泡，蛋糕糊比原味的要稀，震动之下会出现很多气泡，吓得我还以为消泡了，好在烤出来的蛋糕还是成功的，没有出现布丁层，口感也很松软，不过从切面的组织可以看出来，比原味蛋糕的孔洞要大。

二、奶油霜还是沿用《戚风裱花小蛋糕》里奶油霜的做法，现在是越来越喜欢这种奶油霜了，口感香而不腻，淡奶油与之相比都觉得腻了。从奶油霜的制作过程可以看出，蛋黄是和牛奶一起经过高温加热消毒的，所以大可放心食用。但有一点要注意的是，做完蛋糕的打蛋器头，在搅打奶油前一定要洗净、并用开水浸泡或熬煮消毒。

三、这里奶油霜的量做这个蛋糕卷是用不完的，剩余的奶油霜可以用保鲜膜包好，放冰箱冷冻，吃之前拿出来回温软化后用打蛋器搅打顺滑即可，我试过保存一个礼拜都没问题，再长时间就不知道了哈。

四、奶油霜的挤法：将奶油霜装入裱花袋，裱花袋剪一个2毫米宽的小孔，挤的过程中用力要均匀、一气呵成，中间尽量不出现停顿。

五、我开始是想撒糖粉做装饰，撒上后发现不好看，又改成了可可粉。装饰用糖粉或可可粉一定要用防潮的，否则会很快消失，起不到装饰的作用。