英国人的一日三餐

去英国前，我已预想到这次旅行会很艰涩，饮食上的。而经历了18天后，觉味却只充斥着一些“极度不适应”和些许娇作的“思乡心切”！

我们常常坠入构建的陷阱，大众说英餐“难吃”，我们极爱遵循这样的构建！可毕竟“难吃”仅是同一饮食体系里的人才可用的词汇，你我异邦来，顶多说句“吃不惯”，“不适应”就罢了。

英国菜被说“难吃”，多归于他的单调。原料、调味、烹饪，毫无斑斓可言。在这个国家，厨师似乎是份极质朴的职业，他们挑选食材，加工至可食用，并奉上酱汁、盐以及胡椒，这看上去几乎是全部的工作了。

有时你会将土豆泥，裹着火鸡肉，撒上些盐送入嘴里，接着第二口，你或许可以试试往土豆泥上抹些番茄酱，结果也不会很糟。无论头盘还是主菜，英国人总爱把他们与桌上的各类调味品做着排列组合，用刀叉制出一个个风格迥异却适合自己的的finger food，厨师有时也会为客人做酱汁，可这仅代表他个人和餐厅的“味觉标杆”，这些只是适量蜷缩在盘子旁或点缀在菜上的配角，绝不会抢了盐和胡椒的风头，特别是有些餐厅会提供非常棒的海盐。

这就是他们的系统，他们爱这么吃东西，慢慢体会，尝试暂时屏蔽一下“味觉上的乡愁”，去感受这个国度“朴素”的一日三餐。

英式早餐，毋庸置疑，最重要的，在英国，她几乎是一种菜式了！每家餐馆都会提供，时段多在7点至11点，有些店甚至全天供应。英式全餐需要包含煎蛋、烘烤过的吐司、香肠、培根、蘑菇、烤过的番茄，以及茄汁黄豆，在苏格兰，人们还常吃一种黑米布丁的“咸味蛋糕”。
当然，早餐需要喝茶，英式早餐茶，他是一种混合茶，茶叶往往包括印度茶（取其浓度）、锡兰茶（取其滋味）和肯尼亚茶（取其色泽），一些英式早餐茶也会配有中国的红茶。绝不要带着中式思维去喝“英国茶”，在英国，茶叶是一种饮料，一种娱乐，一种复合的社交，无关修身养性或其他哲学。

煎蛋的做法有多种，餐厅会可以根据你的要求做细微调整。培根很棒，并不是所有的地方都会煎成柴柴的样子，在乡下，主人通常会保留肉的的水分，能尝到味浓的新鲜培根。

一顿全配置的英式早餐，基本可以提供全天的热量，这间接造就了被全世界诟病的英国午餐，一份可手握或随身携带的食物！三明治、汉堡、各类塔，或者干脆一个涂抹黄油的面包！

（牛津街附近的一家老店，ponti's，做很好吃的热三明治）
冷三明治有时候也不错，前提是里头有很新鲜的火腿和芝士片，配一杯热饮，极适合卑鄙的初冬。

咸塔就见仁见智了，塔上会搭配各种蔬菜，好像是烤制的面酥上的一份鸡蛋为底的炖菜。

或者，中午干脆就吃甜食，很甜的蛋糕或派，配茶！午餐于他们而言，更多是功能性的，继早饭，再度补充热量而已。

下午茶不多说了，又一个被构建过度的产物，我却觉得这多是他们一个休憩的借口。tea time，英国人会吃一些简单地饼干和零食（钟爱薯片），喝茶，或一杯咖啡！那种端坐，用高档瓷器，先茶后奶，先咸后甜的古典场面，应该多出现在itv的时代剧里吧，可的确有专门配茶的饼干，诀窍是浸泡入茶的时间，茶水刚好入侵饼干面芯的一瞬，需及时拿起享用。

去时恰逢圣诞，见识了英国人还蛮丰盛的晚餐。圣诞夜，我们在湖区一家小旅馆吃了三道菜的传统套餐。头盘是一道冷肉酱，不是法国的Pâté，是要朴素得多的那种，味道不丰富，但还蛮适合下酒的。

主菜是传统的圣诞火鸡，切片了，淋上勾芡极厉害得酱汁，个人觉得很老式的调味，配着培根和香肠一起端上。这道菜其实可以充分发挥前文讲到的那个系统，用盐和胡椒自行调配咸淡，主菜配菜反复组合搭配，很有趣的。隔壁桌一对上了年纪的老夫妇，正装端坐，享受圣诞晚餐独有的仪式感！

苏格兰伙食更好，在岛屿区我们几乎顿顿吃鱼！那里气候湿冷，餐厅常常会供应一道有海鲜熬制的浓汤，调味不复杂，偏浓，虾很新鲜，或将鲨鱼肉微微煎一下，配奶油做一道汤，撒许多的盐，又咸、又鲜、又暖！

如果你去天空岛，住在portree的话，推荐一家准米其林的家庭餐厅Scorry Breac，位子不多，要提前预定！他们供应非常棒的苏格兰生蚝和一些用贝类做的菜品！如果重口味，还有鸭胸肉和鹿肉尝试！

当然，餐后或餐前，总要喝杯whiskey，当地产区的，Talisker，这个牌子以凛冽著称，酒厂在海湾，储存区也在那，北大西洋的坏天气，伴着海潮，慢慢侵入其中，口感不丰富，直接、锋利、形而上“海咸味”，总之带劲儿！

“国菜”--炸鱼薯条，这道菜绝不难吃，特别是饥肠辘辘的时候。我在伦敦bayswater的一间酒吧里初次享用，那里属于切尔西区，氛围好得不得了，一旁配了小豌豆，权当补充维生素c，要了黑啤，撕开了各种酱料包，狼吞虎咽！当晚妻子身体不适，刚去药店买完药，我祈祷自己千万不能倒下，各种补充能量，总之这一顿，伴我度过了旅行中最难熬的几天！

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