首页 > 吃遍世界 > 美国一直在快餐业发展中独占鳌头

美国一直在快餐业发展中独占鳌头

2019-08-27

在这个饮食文化源远流长的大国，各地迅速崛起的特色小吃正成为小吃快餐业不容忽视的力量，如肉夹馍、锅盔、鸡爪、生煎、麻辣烫等。但整体而言，大部分的品牌目前仍呈现区域化的发展特性，尚未走向全国。

历史往往惊人的相似，但往往又不会简单地重复。在大消费赛道中，对标研究发达国家的发展历程，可以一定程度上帮助我们了解我国消费市场的发展趋势。

一方面，美国以其人口规模与市场规模与中国最相似，更具对标价值；另一方面，在快餐业的发展历程中，美国一直在快餐业发展中独占鳌头，堪称世界上快餐业最成功的典范，我们或许能从美国快餐业的发展史中，一窥未来中国快餐业发展路径之一二。

餐饮市场：大有掘金潜力

据餐数发布的《美国餐饮TOP50研究报告》，中国餐饮50强企业的营收能力大幅落后于美国，中国的平均营收水平只有35.1亿元，80%的企业集中在15—30亿之间。而美国的平均营收水平则达到了288.3亿元，80%的企业集中在100—500亿元之间。

《2018中国餐饮业年度报告》还显示，快餐前10强企业的营收合计超150亿元。可见，在中国4万亿的餐饮市场中，前10强的快餐品牌份额占比连5%都没有。而美国，仅一家麦当劳的销售收入就达到了餐饮业总体的5%以上。

同时，中国有近九成的餐饮百强企业尚未达到1000家门店，而美国百强企业的平均门店数量高达3172家，其中有90%的企业已超过1000家门店，排名前三位的麦当劳、星巴克、赛百味均在全球拥有万家以上的连锁门店。

此外，美国的餐饮连锁比例是50%，而中国只有10%。可以说，中国连锁餐企和美国连锁餐企的距离，可能差了1000个麦当劳那么多。虽然中国餐饮业呈高速发展态势，但与西方同类型行业相比，整个行业的市场集中度仍然较低，市场在走向成熟的整合阶段，与多数美国企业所处的阶段相差甚远。

路虽漫漫，但是我们依旧乐观相信，未来中国一定会诞生一批占绝对优势地位的知名餐饮连锁企业。而在最大的小吃快餐细分赛道中，很多餐企有机会跻身千店巨头之列更是可期。

仲量联行（世界知名房地产咨询机构）曾通过分析门店数量较多的品牌所覆盖的城市居民人数，来大致推断出维持一家门店所需的最低人口数量。以北京和上海为例，基于（2015年）中国消费者的消费水平和购买习惯，每个麦当劳门店需要大约100000名城市居民来维持。

但在美国、加拿大等发达地区，维持一家麦当劳门店所需的顾客群小很多。因此长远看来，伴随着中国消费升级和饮食习惯的不断发展，中国快餐店的分布密度将与美日等国趋向一致。

<返回