美国快餐业的增长为何如此迅速？

美国快餐业的增长首先得益于行业供给侧生产能力的大幅提升。上世纪60年代，伴随着真空包装和保鲜技术的科技进步，餐厅食材供应链的效率得到进一步提升，这为连锁餐厅的出现奠定了基础。

基于此，上世纪50年代兴起的快餐企业，通过特许经营这一连锁运营模式，迅速进行扩张。快餐企业采用统一标准化的菜单、独特而易于识别的商标营造品牌效应，并借助媒体广告的影响力吸引顾客。

今天的许多快餐巨头都是在这个时期诞生的，并迅速成长为全国性的大型餐饮连锁集团，有的甚至遍及全球，如肯德基、麦当劳、汉堡王等。

回看中国，经历了数十年工业化进程后，我国经济发展已经进入相对成熟的阶段，正向质量型经济迈进。而供给侧改革这一政策红利将加速推动中国餐饮业的发展变革，主要体现在供应链优化、智慧餐饮、商业模式升维等层面。

另一方面，在中国的餐饮特许连锁经营中，快餐业特许连锁经营以其易复制、易标准等特点成为领头羊。但事实上，我国的特许经营模式在过去几十年内，成了个被“做臭”的行业，存在大量的虚假信息和快招公司，使其一度被认为是“合法的骗局”。

然而乱象过后，我们也发现，收“智商税”的难度越来越高。未来，伴随着商业环境的逐步成熟和监管政策等的加强，商业道德和契约精神有待进一步培育而成，我国特许经营市场也将迎来新的春天。

需求侧：人口增长与城市化进程

美国早期的餐饮业经验表明，人口增长是餐饮业发展的必要条件。“婴儿潮一代”的出现迅速填补了美国餐饮业的市场缺口，且随着时间的推进，巨量增长的年轻人口不仅拉动了整个餐饮市场的发展，还推动了很多快餐企业的变革创新。

同时，城市化进程为餐饮业发展带来了更多的机会。快节奏的现代生活方式，使得越来越多人无法抽出时间在家中用餐，进而产生了快餐消费的一个典型场景：上班/回家路上经过快餐店时，在免下车取餐窗口点一份快餐，然后带走消费。

而在中国，同样的人口大爆炸引起了餐饮行业的大爆发。同时，中国城市化率正在逐步提高，尤其是大型城市的发展，将极大地推动中国餐饮业的发展。

此外，《2017国民餐饮消费大数据报告》显示，在典型的工作日一日食图谱中，快餐这一品类以其高频刚需、快速便捷的属性，成为消费者各个时段的TOP5选择之一。

消费升级：从吃饱到吃好的全线升级

无一例外，餐饮业正一步一步走向成熟，幼儿终将要长大成人，而每一次产业升级的背后都离不开消费者需求的不断升级。

近年来，美国“千禧一代”兴起，成为了主导美国餐饮业变革的消费者群体。这一代人群占美国当前人口的近四分之一，相比那些出生更早的消费者，千禧一代更追求个性化、品质化、享受性消费，更习惯互联网化的生活。

基本上，千禧一代和我国的“90后”群体可以看作是消费习惯非常相似的一代人。据统计，美国几乎所有人对未来的规划都是减少外出用餐，千禧一代的频率却有所增加，53%的人每周外出就餐至少一次。

艾瑞调研数据显示，就我国消费者外出就餐的频次来看，51.8%的受访者最近一年外出就餐的频次在增加，而90后等网生代年轻群体更是其中主力。具体到细分品类而言，相比于80后最舍得花钱的中餐品类，小吃快餐、休闲茶饮等成为90后最舍得花钱的品类。

另一层面，餐饮业的发展正经历消费者从吃饱到吃好过程的全线升级。这一观点也正契合马斯洛的需求层次理论，我们过去缺的是一顿饱饭，如今更多的是要求食材新鲜、健康卫生、品质保证、设计有情怀、背后有故事。

在美国，以麦当劳为代表的传统快餐，代表着标准化、流程化、全球化，满足的是人们“吃饱”的需求；而以Chipotle为代表的新兴餐饮，代表着个性化、多样化、本土化，满足的是人们“吃好”的需求。

而中国消费，在消费升级的大浪潮下，也由“量的增长”转变为“质的增长”，消费者对产品和服务提出了更高的要求。曾几何时，提起小吃快餐，人们首先想到的是街头“三霸王”沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭，还有数不尽的街边小摊，又脏又差又乱。

而如今，越来越多的小吃快餐门店从街边店入驻购物中心，环境明亮干净，装修小而精致，一改往日低端形象，为消费者营造全新的消费体验。同时，为了吸引年轻消费者，小吃快餐的产品颜值和服务水平也在逐步提高。