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德意志民族个性豪放剽悍,在饮食上他们大块吃肉大碗喝酒,不拘小节,虽历经时代的变迁,但德国菜仍旧重口味,材料上较偏好猪肉、牛肉、动物的肝脏及香料等;调味品使用大量芥茉、白酒、牛油;烹调方式常用的就是煮、炖或烩,这么一说,简直就是欧洲的东北菜。
作为曾留学于法国东北部阿尔萨斯地区的学生,毗邻南德,几次游离探索当地美食,今天在这里就想给大家介绍几道经典的德国菜,不仅可以在国内越来越多的西餐厅里品尝到这些美食,有空还可以自己在厨房轻松搞定,在这个冬天犒劳一下自己吧!
烤猪蹄配酸菜
德国菜中最负盛名的当非烤猪蹄配酸菜(Schweinehaxen)莫属。初闻这个名字还以为这是就是我们中国人说的猪蹄,可是当菜一端上来我就震惊了。分明就是一个猪肘子嘛!
德国所谓猪脚,实际上是我们说的猪蹄髈。传统的做法是先用啤酒和盐腌制并抓揉猪肘使其入味,然后先蒸再烤。这样既去除了油脂,又保留了猪肘的胶质和水分。猪肘的表皮口感酥脆,而里头的肉软嫩不油腻,肉质鲜美、松软多汁,如果你不喜欢吃烤的,还有白炖的口味可以选择。搭配德国的酸菜,相当的美味。
顺便一提,德国酸菜其实和东北酸菜的做法并无二致,到底同为“东北的风土”,难怪会有这样相似的发明呢。
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