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粤泰异域，泰国泰式菠萝炒饭如何做？

2020-07-14

俗话说，四季更替，适时而食。在这个诗一般美好的季节，各种新鲜好味道的食材应有尽有。比方说，各种春夏季的水果：香蕉、芒果、菠萝、榴莲纷纷上市…我觉得，这期间只有不知味的舌头，而没有吃不到的新鲜蔬果。

本来以为疫情快结束了，但是，就在国家政府的及时救治，中国百姓们的齐心协力、众志成城，让新型冠状病毒被及时控制于源头的时候，新型冠状病毒却在世界各地爆发。而各国家也是纷纷锁国的锁国、封城的封城。我国也于本月28日凌晨起对“歪果仁”进行封关，这也使得本来就脆弱不堪的旅游业更是雪上加霜。

当然，在这个特殊时候，也幸亏有了各种美食给予我们慰藉。虽说不知道几时才能再度走出国门游览觅食，但是只要手上掌握正宗靠谱的异国美食菜谱，我们在家也可以自己烹饪好味道的异国美食哦。

首先，泰国人很喜欢吃大米，也酷爱吃炒饭！毫不夸张的说，炒饭（泰文里叫 Khao Pad) 在泰国已经成为一道全民美食。曾经有一位优秀的粤菜厨师去泰国旅居数年，回来以后对我说，“泰国人实在是太爱吃炒饭了，而且在当地餐馆经常能点到广东炒饭。在中国，做炒饭通常会有相对固定的搭配。但是在泰国，他们可以将任何东西拿来搭配着做炒饭，并且经常做来吃。”

曾经有人说，泰国的炒饭最早是由广东移民带过去，教给当地人的。在日常的泰国人家庭的厨房里，每周或者每半个月都会做炒饭。住在沿海地区、生活水平高的家庭会放入海贝、鱼、鱿鱼以及虾，做成海鲜炒饭。生活水平稍低的家庭则会在炒饭里放入肉末和咸虾酱伴着米饭炒香了来吃。

如果对泰菜有研究，你就会知道泰国菜大都包含了酸、辣、咸、甜、苦五种基本口味，缺一不可。

在广东，炒饭一般来说只有咸味一种味道，但是当炒饭遇上爱水果爱吃香辣味儿的泰国人以后，就出现了泰式菠萝海鲜炒饭这种美味珍馐。

泰式菠萝炒饭放入了提神醒脑的菠萝肉以及芬芳扑鼻的椰奶，再加上咖喱粉、大红椒以及大黄椒，整个菜品立马得到提升，从单纯的咸香口感变为酸甜鲜香的一道菜肴，色香味一应俱全，吃起来能够绝对满足你的口腹之欲。

而且，泰国盛产金灿灿的凤梨，每年4-6月春季初夏时节，和我国一样，也是泰国菠萝丰收的季节。其实要想做好泰式菠萝海鲜炒饭很容易。

先备好中等个头的菠萝一个，鸡蛋一只，泰国长粒米生米半碗，鸡肉150克，虾仁六只，煮熟的青豆半碗，红葱头一把，红黄彩椒适量切成小块，腰果50克，椰浆50ml，咖喱粉30克以及鱼露20克。

1. 前一天将米淘净，加入比平时少一些的水，倒入椰浆用筷子略加搅拌后开始煮饭。煮熟以后不要保温，在放凉后密封冷藏。

2. 用汤勺沿着菠萝的边缘将菠萝肉掏出，掏出来的菠萝肉切成小块用淡盐水浸泡着，外壳放一边待用。

3. 起油锅，放入红葱头翻炒至香味溢出，放入提前煮好的米饭炒散，装出来备用。

4. 用炒饭剩下的油继续炒虾仁，跟着放入彩椒、菠萝肉以及青豆。

5. 把过了油的米饭倒入，再放入鱼露、咖喱粉和腰果仁翻炒至水份蒸干即可。

6. 拿出来之前已经掏出菠萝肉的半个菠萝，将炒饭盛进去，就大功告成了。

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