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澳大利亚牛肉品质优秀、安全健康。
澳大利亚四面环海，由于地理和历史的原因与外界传染源隔绝，澳大利亚是世界上公认的没有主要牲畜传染疾病（包括口蹄疫）的国家。
澳大利亚有769万平方公里，其中超过三分之二的土地用于农业生产，这使澳大利亚成为世界第三大牛肉出口国、第二大羊肉出口国。
澳大利亚和牛Wagyu （图片来源：Aussie Beef & Lamb）
为什么澳大利亚牛肉如此受欢迎？
因为澳大利亚牛只品种丰富，能满足消费者多样的需求。
澳大利亚的牛只品种超过60个
澳大利亚的牛群总数接近2,900万头，牛肉行业大致分为北部和南部两块区域，牛种可以分为两大主类——温带牛种和热带牛种。
在澳大利亚南方地区牧场数量很多，大都是牛只数量较少的小型牧场。这个地区生活的牛只主要是温带牛种——特洛斯 (Bos Taurus)。
特洛斯 (Bos Taurus) 起源于欧洲，通常被称为英国品种。它们喜欢温和的气候，在澳大利亚国内大多分布在南部地区。它们身型较矮、体格壮硕，可以通过身上覆盖的长毛来抵御南方寒冷的冬季。虽然骨架较小，但成熟速度较快，其肌肉量也比热带牛种增长更快。
常见的特洛斯品种包括安格斯 (Angus)、赫里福 (Hereford)、短角牛(Shorthorn)、夏洛莱 (Charolais)、西门塔尔 (Simmental) 和墨瑞灰 (Murray Grey)。其中，最广为人知的特洛斯品种是源自苏格兰的安格斯 (Angus)。这种牛有非常强的适应力和优良品质，常常用来与其他品种的牛杂交，强化后代的基因。
澳大利亚北方地区则相反，常年气候温暖，虽然北部牧场数量较少，但规模较大且牛只数目众多。这里居住的牛只属于热带牛种——印第克斯 (Bos Indicus) 。
印第克斯 (Bos Indicus) 起源于亚洲，本身就适应澳大利亚北部地带的潮湿炎热。它们皮肤光滑、毛短，因其皮会反射太阳光，所以也不易被晒伤。另外，这类牛只汗液中自带有能驱散牛虱和其他寄生虫的化学成分，有些品种的印第克斯尾巴上也能分泌这样的化学物质，所以当它们甩尾巴拍打蚊虫的时候，就等于在给身体涂抹驱虫药水。
相对温带牛种而言，印第克斯通常骨架更大、腿更长，因此能轻松地在广阔而相对贫瘠的土地上游走，寻找食物和水。他们天生强壮，能适应干旱严酷的环境。
拥有印第克斯血统的牛很容易就能认出来，因为它们的双肩之间有一个隆起的驼峰。这里面储藏着脂肪，以备食物短缺的时候供给能量。它们还有大而松弛的双耳和垂肉 (胸前的松弛皮肤) ，帮助身体更好地散热。
常见的印第克斯品种包括婆罗门 (Brahman)、抗旱王 (Droughtmaster)、圣热特鲁迪斯 (Santa Gertrudis)、布兰格斯 (Brangus，和牛与婆罗门的杂交品种) 以及白来福 (Braford，赫里福与婆罗门的杂交品种)。
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